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条点:
1、色泽:色泽的目的是保证颗粒饱满均匀。色泽的判断主要有色肉的颜色,而色肉的颜色则包括衣的颜色和总颜色。
2、肉质:肉质鲜亮,肉质饱满,具有明显的韧性,有弹性。
3、外形:肉质细嫩,色泽有光泽,鱼体的表皮光滑,肉质坚实,不易脱落。
4、食性:以豆制品和肉为食,蛋白质含量高,一般需要充分成熟的豆类,淀粉质较少,耐贮运。
5、内脏:内脏在烹调中也是非常重要的一部分。其他的比如肝脏和胰脏也需要煮熟。但这些内脏必须煮熟才能食用。
6、年龄:不同品种的猪,其食用阶段不同。肉猪一般分为5个时期:育肥猪(2~3个月)、后备猪(6~8个月)、哺乳猪(2~3个月)和成年猪(5~7个月)。
7、育肥阶段:从育肥猪初生到育肥结束,脂肪需要量减少。
8、生长阶段:
120~40日龄时,经过20~25天的生长,猪体脂肪沉积量增大,日增重、瘦肉率都有明显增加,可保证每头猪的生长水平达到5公斤。